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蔬菜水果個頭大營養就越多

2019-05-02 08:28:32 | 来源: 娱乐

如今,蔬菜水果中的營養成分大不如前,人類的健康也因此受到影響。個頭較大的農產品飲食通常含有更多的“干物質”,這種物質會對集中在一起的礦物質成分產生稀釋作用,即所謂的“稀釋效應”。換句話說,在種植蔬菜水果時,較小的個體往往含有更多的營養成分。

现代农业生产方式对产量的追求也对农作物营养造成不利影响,主要体现在对营养多样化的限制上。1996年至1997年间,南卡罗莱纳州为提高椰菜的产量,只选择产量高的单一品种进行种植,结果致使椰菜整体的蛋白质、氨基酸及多达6种矿物质含量下降。

由于近90%的“干物资”是碳水化合物,选择高产量的蔬菜品种进行种植,实际上主要只是提高了产品中的碳水化合物,却并不能保证许多其他的营养素及数千种植物化学物质能随着产量增加的比例相应增加。原因是:工业化生产有损营养工业化生产也会影响农作物的营养成分含量。在农作物种植过程中,人们越来越多地使用化肥和农药,令现代作物在收获时间上比以往任何时候都要快。但是,“早熟”意味着农作物没有足够的时间从土壤等环境中吸收营养,而氮磷钾肥料的“钾”常常会妨碍农作物吸收养分。

时下,有机食品正遭到越来越多的人青睐。戴维斯的研究则从另一角度证明了有机食品的价值。据悉,世界范围内超过30亿人口都或多或少地缺乏营养素。同时,世界范围内仍有不少地区在一味追求农作物产量,而导致产品营养素匮乏。不过,与蔬菜相比,水果受遗传及环境“稀释效应”的影响要小些。

要补充足够营养,可增加果蔬食用量,现如今的果蔬营养含量确切比以前低,我们不妨增加一些食用量。比如以前吃一个西红柿所摄取的维生素,现在必须同时吃一个猕猴桃才能补充上;原来1斤青菜所含的叶绿素、钙、矿物质等营养成分,现在可能需要一斤半甚至两斤才能补回来。另外,在挑选果蔬时,别买不到成熟期的。如果一种水果离成熟期还差半个月,但又长得很好看,那很可能是用了催熟剂。自然熟的水果,大多在表皮上能闻到果香味,催熟的水果不仅没果香,甚至还有异味,像一些催熟的水果总有股发酵味。”

(实习:万文娟)

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